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氨基酸通過肽鍵連接起來成為肽與蛋白質(zhì)。氨基酸、肽與蛋白質(zhì)均是有機生命體組織細胞的基本組成成分，對生命活動發(fā)揮著舉足輕重的作用。
某些氨基酸除可形成蛋白質(zhì)外，還參與一些特殊的代謝反應，表現(xiàn)出某些重要特性。
（1） 賴氨酸
賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為*限制性氨基酸。
賴氨酸可以調(diào)節(jié)人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉堿提供結構組分，而肉堿會促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激*與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食欲、促進幼兒生長與發(fā)育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸，會造成胃液分沁不足而出現(xiàn)厭食、營養(yǎng)性貧血，致使中樞神經(jīng)受阻、發(fā)育不良。
賴氨酸在醫(yī)藥上還可作為利尿劑的輔助藥物，治療因血中氯化物減少而引起的鉛中毒現(xiàn)象，還可與酸性藥物（如水楊酸等）生成鹽來減輕不良反應，與蛋氨酸合用則可抑制重癥高血壓病。
單純性皰疹病毒是引起唇皰疹、熱病性皰疹與生殖器皰疹的原因，而其近屬帶狀皰疹病毒是水痘、帶狀皰疹和傳染性單核細胞增生癥的致病者。印第安波波利斯Lilly研究室在1979年發(fā)表的研究表明，補充賴氨酸能加速皰疹感染的康復并抑制其復發(fā)。
長期服用賴氨酸可拮抗另一個氨基酸――*，而*能促進皰疹病毒的生長。
（2） 蛋氨酸
蛋氨酸是含硫必需氨基酸，與生物體內(nèi)各種含硫化合物的代謝密切相關。當缺乏蛋氨酸時，會引起食欲減退、生長減緩或不增加體重、腎臟腫大和肝臟鐵堆積等現(xiàn)象，zui后導致肝壞死或纖維化。
蛋氨酸還可利用其所帶的甲基，對有毒物或藥物進行甲基化而起到解毒的作用。因此，蛋氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病，也可用于緩解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物質(zhì)的毒性反應。
（3） *
*可轉化生成人體大腦中的一種重要神經(jīng)傳遞物質(zhì)――5–羥色胺，而5–羥色胺有中和腎上腺素與*的作用，并可改善睡眠的持續(xù)時間。當動物大腦中的5–羥色胺含量降低時，表現(xiàn)出異常的行為，出現(xiàn)神經(jīng)錯亂的幻覺以及失眠等。此外，5–羥色胺有很強的血管收縮作用，可存在于許多組織，包括血小板和腸粘膜細胞中，受傷后的機體會通過釋放5–羥色胺來止血。醫(yī)藥上常將*用作抗悶劑、抗痙攣劑、胃分泌調(diào)節(jié)劑、胃粘膜保護劑和強抗昏迷劑等。
（4） *、*、異*和*
*、*與異*均屬支鏈氨基酸，同時都是必需氨基酸。當*不足時，大鼠中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能會發(fā)生紊亂，共濟失調(diào)而出現(xiàn)四肢震顫。通過解剖切片腦組織，發(fā)現(xiàn)有紅核細胞變性現(xiàn)象，晚期肝硬化病人因肝功能損害，易形成高胰島素血癥，致使血中支鏈氨基酸減少，支鏈氨基酸和芳香族氨基酸的比值由正常人的3.0~3.5降至1.0~1.5，故常用*等支鏈氨基酸的注射液治療肝功能衰竭等疾病。此外，它也可作為加快創(chuàng)傷愈合的治療劑。
*可用于診斷和治療小兒的突發(fā)性高血糖癥，也可用作頭暈治療劑及營養(yǎng)滋補劑。異*能治療神經(jīng)障礙、食欲減退和貧血，在肌肉蛋白質(zhì)代謝中也極為重要。
*是必需氨基酸之一，參與脂肪代謝，缺乏*時出現(xiàn)肝脂肪病變。
（5） 天冬氨酸、天冬酰胺
天冬氨酸通過脫氨生成草酰乙酸而促進三羧酸循環(huán)，故是三羧酸循環(huán)中的重要成分。天冬氨酸也與*循環(huán)密切相關，擔負著使血液中的氨轉變?yōu)槟蛩嘏判钩鋈サ牟糠止ぷ?。同時，天冬氨酸還是合成乳清酸等核酸前體物質(zhì)的原料。
通常將天冬氨酸制成鈣、鎂、鉀或鐵等的鹽類后使用。因為這些金屬在與天冬氨酸結合后，能通過主動運輸途徑透過細胞膜進入細胞內(nèi)發(fā)揮作用。天冬氨酸鉀鹽與鎂鹽的混合物，主要用于消除疲勞，臨床上用來治療心臟病、肝病、糖尿病等疾病。天冬氨酸鉀鹽可用于治療低鉀癥，鐵鹽可治療貧血。
不同癌細胞的增殖需要消耗大量某種特定的氨基酸。尋找這種氨基酸的類似物――代謝拮抗劑，被認為是治療癌癥的一種有效手段。天冬酰胺酶能阻止需要天冬酰胺的癌細胞（白血?。┑脑鲋场Ｌ於０返念愃莆颯–氨甲?；?ndash;半*經(jīng)動物試驗對抗白血病有明顯的效果。目前已試制的氨基酸類抗癌物有10多種，如N–乙酰–L–苯*、N–乙酰–L–*等，其中有的對癌細胞的抑制率可高達95％以上。
（6） *、半*
*及半*是含硫的非必需氨基酸，可降低人體對蛋氨酸的需要量。*是形成皮膚*的物質(zhì)，能加速燒傷傷口的康復及放射性損傷的化學保護，刺激紅、白細胞的增加。
半*所帶的巰基（－SH）具有許多生理作用，可緩解有毒物或有毒藥物（酚、苯、萘、氰離子）的中毒程度，對放射線也有防治效果。半*的衍生物N–乙酰–L–半*，由于巰基的作用，具有降低粘度的效果，可作為粘液溶解劑，用于防治支氣管炎等咳痰的排出困難。此外，半*能促進毛發(fā)的生長，可用于治療禿發(fā)癥。其他衍生物，如L–半*甲酯鹽酸鹽可用于治療支氣管炎、鼻粘膜滲出性發(fā)炎等。
（7） *
*是zui簡單的氨基酸，它可由*失去一個碳而生成。*參與嘌呤類、卟啉類、肌酸和乙醛酸的合成，乙醛酸因其氧化產(chǎn)生草酸而促使遺傳病草酸尿的發(fā)生。此外，*可與種類繁多的物質(zhì)結合，使之由膽汁或尿中排出。此外，*可提供非必需氨基酸的氮源，改進*在體內(nèi)的耐受性。將*與*、*一起使用，對防治前列腺肥大并發(fā)癥、排尿障礙、頻尿、殘尿等癥狀頗有效果。
（8） *
*對成人為非必需氨酸，但對幼兒卻為必需氨基酸。在慢性尿毒癥患者的膳食中添加少量的*，氨基酸結合進入血紅蛋白的速度增加，腎原性貧血減輕，所以*也是尿毒癥患者的必需氨基酸。
*的咪唑基能與Fe2+或其他金屬離子形成配位化合物，促進鐵的吸收，因而可用于防治貧血。*能降低胃液酸度，緩和胃腸手術的疼痛，減輕妊娠期嘔吐及胃部灼熱感，抑制由植物神經(jīng)緊張而引起的消化道潰爛，對過敏性疾病，如哮喘等也有功效。此外，*可擴張血管，降低血壓，臨床上用于心絞痛、心功能不全等疾病的治療。類風濕性關節(jié)炎患者血中*含量顯著減少，使用*后發(fā)現(xiàn)其握力、走路與血沉等指標均有好轉。
在*脫羧酶的作用下，*脫羧形成組胺。組胺具有很強的血管舒張作用，并與多種變態(tài)反應及發(fā)炎有關。此外，組胺會刺激*與胃酸。
（9） *
*、天冬氨酸具有興奮性遞質(zhì)作用，它們是哺乳動物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中含量zui高的氨基酸，其興奮作用于中樞。當*含量達9％時，只要增加10–15mol的*就可對皮層神經(jīng)元產(chǎn)生興奮性影響。因此，*對改進和維持腦功能*。
*經(jīng)*脫羧酶的脫羧作用而形成γ–氨基丁酸，后者是存在于腦組織中的一種具有抑制中樞神經(jīng)興奮作用的物質(zhì)，當γ–氨基丁酸含量降低時，會影響細胞代謝與細胞功能。
*的多種衍生物，如二甲基氨乙醇乙酰*，臨床上用于治療因大腦血管障礙而引起的運動障礙、記憶障礙和腦炎等。γ–氨基丁酸對記憶障礙、言語障礙、麻痹和高血壓等有效，γ–氨基β–羥基丁酸對局部麻痹、記憶障礙、言語障礙、本能性腎性高血壓、羊癲瘋和精神發(fā)育遲緩等有效。
*與天冬氨酸一樣，也與三羧酸循環(huán)有密切的關系，可用于治療肝昏迷等癥。*的酰胺衍生物――*，對胃潰瘍有明顯的效果，其原因是*的氨基轉移到葡萄糖上，生成消化器粘膜上皮組織粘蛋白的組成成分葡萄糖胺。
（10） *、*與*
*是合成嘌呤、胸腺嘧淀與*的前體，*對體內(nèi)蛋白質(zhì)合成過程起重要作用，它在體內(nèi)代謝時通過脫氨生成酮酸，按照葡萄糖代謝途徑生成糖。*分子中吡咯環(huán)在結構上與血紅蛋白密切相關。羥*是膠原的組成成分之一。體內(nèi)*、羥*濃度不平衡會造成牙齒、骨骼中的軟骨及韌帶組織的韌性減弱。*衍生物和利尿劑配合，具有抗高血壓作用。
牛 磺 酸
?；撬崾桥｜S的組成成分。
?；撬崞毡榇嬖谟趧游锶橹⒛X與心臟中，在肌肉中含量zui高，以游離形式存在，不參與蛋白質(zhì)代謝。植物中僅存在藻類，高等植物中尚未發(fā)現(xiàn)。體內(nèi)牛磺酸是由半*代謝而來的。
?；撬岬娜狈绊懙缴L、視力、心臟與腦的正常生長。
被細菌感染的病人，由于細菌的大量繁殖消耗了體內(nèi)的?；撬?，也會形成?；撬崛狈?，發(fā)生眼底視網(wǎng)膜電流圖的變化，而補充?；撬岷髸寡鄣椎牟∽兒棉D由于人類只能有限地合成牛磺酸，因此膳食中的?；撬峋惋@得非常重要。
奶制品中?；撬岬暮亢艿?。禽類中，黑色禽肉的?；撬岷恳劝咨獾母?。海產(chǎn)品與禽、畜類比較，以海產(chǎn)品中的?；撬岷縵ui高，如牡蠣、蛤蜊與淡菜中?；撬峥筛哌_400mg/100g以上，同時加熱烹調(diào)對其?；撬岬暮繘]有什么影響。日常的各種食物，包括谷物、水果和蔬菜等，都不含牛磺酸。
精 氨 酸
（一） *是*循環(huán)中的一個組成成分，具有極其重要的生理功能。多吃*，可以增加肝臟中*酶的活性，有助于將血液中的氨轉變?yōu)槟蛩囟判钩鋈?。所以?對高氨血癥、肝臟機能障礙等疾病頗有效果。
*是一種雙基氨基酸，對成人來說雖然不是必需氨基酸，但在有些情況如機體發(fā)育不成熟或在嚴重應激條件下，如果缺乏*，機體便不能維持正氮平衡與正常的生理功能。病人若缺乏*會導致血氨過高，甚至昏迷。嬰兒若先天性缺乏尿素循環(huán)的某些酶，*對其也是必需的，否則不能維持其正常的生長與發(fā)育。
*的重要代謝功能是促進傷口的愈合作用，它可促進膠原組織的合成，故能修復傷口。在傷口分泌液中可觀察到*酶活性的升高，這也表明傷口附近的*需要量大增。*能促進傷口周圍的微循環(huán)而促使傷口早日*。
*的免疫調(diào)節(jié)功能，可防止胸腺的退化（尤其是受傷后的退化），補充*能增加胸腺的重量，促進胸腺中淋巴細胞的生長。
補充*還能減少患腫瘤動物的體積，降低腫瘤的轉移率，提高動物的活存時間與存活率。
在免疫系統(tǒng)中，除淋巴細胞外，吞噬細胞的活力也與*有關。加入*后，可活化其酶系統(tǒng)，使之更能殺死腫瘤細胞或細菌等靶細胞。
鄭建仙博士，華南理工大學教授

氨基酸與人類健康
氨基酸是構成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動有關的zui基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構成蛋白質(zhì)分子的基本單位，與生物的生命活動有著密切的關系。它在抗體內(nèi)具有特殊的生理功能，是生物體內(nèi)*的營養(yǎng)成分之一。
一、構成人體的基本物質(zhì)，是生命的物質(zhì)基礎
1．構成人體的zui基本物質(zhì)之一
構成人體的zui基本的物質(zhì)，有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機鹽、維生素、水和食物纖維等。
作為構成蛋白質(zhì)分子的基本單位的氨基酸，無疑是構成人體內(nèi)zui基本物質(zhì)之一。
構成人體的氨基酸有20多種，它們是：*、蛋氨酸、*、*、賴氨酸、*、*、異*、*、苯*、*、半*、*、*、*、*、3.5.二碘*、*、天*、*、羥*、*、瓜氨酸、烏氨酸等。這些氨基酸存在于自然界中，在植物體內(nèi)都能合成，而人體不能全部合成。其中8種是人體不能合成的，必需由食物中提供，叫做“必需氨基酸”。這8種必需氨基酸是：*、*、蛋氨酸、*、賴氨酸、*、異*和苯*。其他則是“非必需氨基酸”。*能在人體內(nèi)合成，但其合成速度不能滿足身體需要，有人也把它列為“必需氨基酸”。*、*、*、*和*長期缺乏可能引起生理功能障礙，而列為“半必需氨基酸”，因為它們在體內(nèi)雖能合成，但其合成原料是必需氨基酸，而且*可取代80%～90%的蛋氨酸，*可替代70%～75%的苯*，起到必需氨基酸的作用，上述把氨基酸分為“必需氨基酸”、“半必需氨基酸”和“非必需氨基酸”3類，是按其營養(yǎng)功能來劃分的；如按其在體內(nèi)代謝途徑可分為“成酮氨基酸”和“成糖氨基酸”；按其化學性質(zhì)又可分為中性氨基酸、酸性氨基酸和堿性氨基酸，大多數(shù)氨基酸屬于中性。
2．生命代謝的物質(zhì)基礎
生命的產(chǎn)生、存在和消亡，無一不與蛋白質(zhì)有關，正如恩格斯所說：“蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，生命是蛋白質(zhì)存在的一種形式。”如果人體內(nèi)缺少蛋白質(zhì)，輕者體質(zhì)下降，發(fā)育遲緩，抵抗力減弱，貧血乏力，重者形成水腫，甚至危及生命。一旦失去了蛋白質(zhì)，生命也就不復存在，故有人稱蛋白質(zhì)為“生命的載體”?？梢哉f，它是生命的*要素。
蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。如果人體缺乏任何一種必需氨基酸，就可導致生理功能異常，影響抗體代謝的正常進行，zui后導致疾病。同樣，如果人體內(nèi)缺乏某些非必需氨基酸，會產(chǎn)生抗體代謝障礙。*和瓜氨酸對形成尿素十分重要；*攝入不足就會引起胰島素減少，血糖升高。又如創(chuàng)傷后*和*的需要量大增，如缺乏，即使熱能充足仍不能順利合成蛋白質(zhì)?？傊?，氨基酸在人體內(nèi)通過代謝可以發(fā)揮下列一些作用：①合成組織蛋白質(zhì)；②變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質(zhì)；③轉變?yōu)樘妓衔锖椭荆虎苎趸啥趸己退澳蛩?，產(chǎn)生能量。因此，氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質(zhì)的重要原料，而且對于促進生長，進行正常代謝、維持生命提供了物質(zhì)基礎。如果人體缺乏或減少其中某一種，人體的正常生命代謝就會受到障礙，甚至導致各種疾病的發(fā)生或生命活動終止。由此可見，氨基酸在人體生命活動中顯得多么需要。
二、在食物營養(yǎng)中的地位和作用
人類為了生存必需攝取食物，以維持抗體正常的生理、生化、免疫機能，以及生長發(fā)育、新陳代謝等生命活動，食物在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收、代謝，促進抗體生長發(fā)育、益智健體、抗衰防病、延年益壽的綜合過程稱為營養(yǎng)。食物中的有效成分稱為營養(yǎng)素。
作為構成人體的zui基本的物質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機鹽（即礦物質(zhì)，含常量元素和微量元素）、維生素、水和食物纖維，也是人體所需要的營養(yǎng)素。它們在機體內(nèi)具有各自*的營養(yǎng)功能，但在代謝過程中又密切，共同參加、推動和調(diào)節(jié)生命活動。機體通過食物與外界，保持內(nèi)在環(huán)境的相對恒定，并完成內(nèi)外環(huán)境的統(tǒng)一與平衡。
氨基酸在這些營養(yǎng)素中起什么作用呢？
1．蛋白質(zhì)在機體內(nèi)的消化和吸收是通過氨基酸來完成的
作為機體內(nèi)*營養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。即它在人體的胃腸道內(nèi)并不直接被人體所吸收，而是在胃腸道中經(jīng)過多種消化酶的作用，將高分子蛋白質(zhì)分解為低分子的多肽或氨基酸后，在小腸內(nèi)被吸收，沿著肝門靜脈進入肝臟。一部分氨基酸在肝臟內(nèi)進行分解或合成蛋白質(zhì)；另一部分氨基酸繼續(xù)隨血液分布到各個組織器官，任其選用，合成各種特異性的組織蛋白質(zhì)。在正常情況下，氨基酸進入血液中與其輸出速度幾乎相等，所以正常人血液中氨基酸含量相當恒定。如以氨基氮計，每百毫升血漿中含量為4～6毫克，每百毫升血球中含量為6.5～9.6毫克。飽餐蛋白質(zhì)后，大量氨基酸被吸收，血中氨基酸水平暫時升高，經(jīng)過6～7小時后，含量又恢復正常。說明體內(nèi)氨基酸代謝處于動態(tài)平衡，以血液氨基酸為其平衡樞紐，肝臟是血液氨基酸的重要調(diào)節(jié)器。因此，食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化分解為氨基酸后被人體所吸收，抗體利用這些氨基酸再合成自身的蛋白質(zhì)。人體對蛋白質(zhì)的需要實際上是對氨基酸的需要。
2．起氮平衡作用
當每日膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量適宜時，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實際上是蛋白質(zhì)和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進的蛋白質(zhì)應保持在一定范圍內(nèi)，突然增減食入量時，機體尚能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質(zhì)，超出機體調(diào)節(jié)能力，平衡機制就會被破壞。*不吃蛋白質(zhì)，體內(nèi)組織蛋白依然分解，持續(xù)出現(xiàn)負氮平衡，如不及時采取措施糾正，終將導致抗體死亡。
3．轉變?yōu)樘腔蛑?
氨基酸分解代謝所產(chǎn)生的a－酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進行代謝。a－酮酸可再合成新的氨基酸，或轉變?yōu)樘腔蛑?，或進入三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。
4．參與構成酶、激素、部分維生素
酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)（氨基酸分子構成），如*、*、*脂酶、碳酸酐酶、轉氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質(zhì)或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉變或與蛋白質(zhì)結合存在。酶、激素、維生素在調(diào)節(jié)生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。
5．人體必需氨基酸的需要量
成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質(zhì)需要量的20%，——37%。
三、在醫(yī)療中的應用
氨基酸在醫(yī)藥上主要用來制備*輸液，也用作治療藥物和用于合成多肽藥物。目前用作藥物的氨基酸有一百幾十種，其中包括構成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種和構成非蛋白質(zhì)的氨基酸有100多種。
由多種氨基酸組成的復方制劑在現(xiàn)代靜脈營養(yǎng)輸液以及“要素飲食”療法中占有非常重要的地位，對維持危重病人的營養(yǎng)，搶救患者生命起積極作用，成為現(xiàn)代醫(yī)療中不可少的醫(yī)藥品種之一。
*、*、天*、*、L－多巴等氨基酸單獨作用治療一些疾病，主要用于治療肝病疾病、消化道疾病、腦病、心血管病、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力、兒科營養(yǎng)和解毒等。此外氨基酸衍生物在癌癥治療上出現(xiàn)了希望。
四、與衰老的關系
老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多，而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。60歲以上老人每天應攝入70克左右的蛋白質(zhì)， 而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全且配比適當?shù)模@樣蛋白，延年益壽。
余傳?。ㄖ袊t(yī)藥科技出版）

氨基酸與老年健康
美國“發(fā)現(xiàn)”號航天飛機把世界上年齡zui大的宇航員（77歲）格倫送入太空。這天對老年人來說，稱為zui偉大的一天，zui引人矚目。暮年再征太空的格倫，他要幫助醫(yī)學進行科學實驗。老人蛋白質(zhì)分解、人體氨基酸的生物學試驗就是一項重要的研究。氨基酸與老人健康，不僅在地球上要研究，在太空的也要研究。因為氨基酸與老年人的壽命、衰老相關太重要了。為什么重要，下面的分述便可知道。 1．老年的生理變化與氨基酸
一般認為人們進入60歲以上是進入了老年。老年的生理與營養(yǎng)狀態(tài)隨著老年的進程而改變。蛋白質(zhì)在老年人體的變化歸納起來有二：一是合成，合成組織蛋白質(zhì)及各種活性物質(zhì)；二是分解，組織蛋白質(zhì)的分解、產(chǎn)生能量、產(chǎn)生廢物。對于生長發(fā)育期的嬰兒及青少年合成大于分解，因而身體逐漸成長；對于一般成年人是合成等于分解，因而體重相對穩(wěn)定。對于老年來說，人體衰老的過程中蛋白質(zhì)代謝以分解為主，合成代謝逐漸緩慢，身體內(nèi)的蛋白質(zhì)逐漸被消耗，往往呈負氮平衡。如血紅蛋白質(zhì)合成減少，因此貧血為常患的老年性疾?。挥捎诿傅淖饔眉靶∧c功能衰退，蛋白質(zhì)吸收過程中分解不充分，體內(nèi)肽類增多，游離氨基酸減少。因老年人腎功能低下而影響氨基酸再吸收，因肝功能下降，對肽的利用也減少。近年研究報告，老年人與中青年人給予相同營養(yǎng)條件，但老年人其血漿氨基酸（纈、亮、酪、賴、蛋、絲、*）含量減低，特別支鏈氨基酸（纈、亮、異*）顯示不足。有人認為，高濃度支鏈氨基酸有提供合成的作用，當補給支鏈氨基酸時，能通過產(chǎn)生三磷酸腺苷（ATP）供能源，降低蛋白質(zhì)分解作用，并通過促進胰島素分泌量加強蛋白質(zhì)的合成?，F(xiàn)國外已將支鏈氨基酸用于臨床維持氮平衡，促進蛋白質(zhì)合成。國內(nèi)已有用于肝病、腎病及兒童的特殊氨基酸。
由于氨基酸的吸收或利用。因老年化而影響到免疫功能，免疫活性的變化也影響其他器官的功能，如感染、癌癥、免疫復合病、自身免疫病、淀粉狀蛋白變性的發(fā)病率在老年均增高，易致衰老病死。
2．氨基酸與長壽
為了促進老年人的健康，如抗衰老、提高身體抵抗力、促進免疫機制的功能，需要食品富含微量元素或糖類。但免疫的物質(zhì)基礎是蛋白質(zhì)，人體免疫物質(zhì)沒有一樣不是由蛋白質(zhì)組成。如免疫球蛋白、抗體、抗原、補體等，即使白細胞、淋巴細胞與吞噬細胞等細胞內(nèi)蛋白質(zhì)的含量也在90%以上。因此人體若不缺乏蛋白質(zhì)或氨基酸，上述的微量元素與多糖會起作用。如果缺乏，則無論用多少都不起作用。隨著營養(yǎng)學與生物化學的進展，新的研究表明補給某種非必需氨基酸雖然人體能夠合成，但在嚴重應激的狀態(tài)（包括精神緊張、焦慮、思想負擔）或某些疾病的情況下容易發(fā)生缺乏。如果缺乏，則對人體會發(fā)生有害的影響，這些氨基酸稱之為條件性必需氨基酸。如?；撬帷?和*。
在正常條件下缺乏必需氨基酸可以減低體液的免疫反應。例如*缺乏的大鼠，其IgG及IgM受體抑制，而當重新加入*能維持正常的抗體生成；苯*和*均缺乏，可以抑制大鼠的免疫細胞對腫瘤細胞作出反應；蛋氨酸與*的缺乏，還可引起抗體的合成障礙。已證明，氨基酸的平衡也有這種不利作用。因此必需氨基酸在免疫中起著重要的作用，要延長老年人壽命，必須提高免疫力，重視必需氨基酸的供給。當前與壽命相關的正是熱門研究的必需氨基酸有：
?；撬幔喝梭w牛磺酸的來源一是自身合成，二是從膳食中攝取。?；撬岬纳锖铣捎傻鞍彼峤?jīng)硫化作用轉化成*，并由*合成，其中經(jīng)過一系列的酶促反應，許多高等動物包括人已失去了合成足夠?；撬嵋跃S持體內(nèi)牛磺酸整體水平的能力，需從膳食中攝取牛磺酸以滿足機體的需要。有報道，?；撬嵩谥袠猩窠?jīng)系統(tǒng)衰老中的作用；老年期神經(jīng)系統(tǒng)退行性變化是全身各系統(tǒng)zui復雜而深奧的過程之一，中樞神經(jīng)系統(tǒng)衰老在形態(tài)上或生化水平上都有明顯的改變，單胺類和氨基酸類神經(jīng)遞質(zhì)的合成、釋放、重吸收及運輸機制方面出現(xiàn)增年性變化。脂褐質(zhì)是衰老過程中具有特征性物質(zhì)，大腦脂褐質(zhì)增加是神經(jīng)衰老變化標志之一，當神經(jīng)元胞漿蓄積較大量的脂褐質(zhì)時，細胞核、細胞質(zhì)受壓變形，影響神經(jīng)元的正常代謝功能。衰老時，組織中脂褐質(zhì)含量明顯增高，而?；撬峥墒瓜陆?、且使超氧化物歧化酶（SOD）活性增加，并且能抑制脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛（MDA）對低密度脂質(zhì)蛋白（LDL）的修飾。同時牛磺酸與葡萄糖的反應產(chǎn)物表現(xiàn)出較強抗氧化作用，能夠阻止蛋黃*氧化成脂質(zhì)過氧化物，因而有顯著抗衰老的作用。
*：*雖然不是必需氨基酸，但在嚴重應激情況下（如發(fā)生疾病或受傷）、或當缺乏了*便不能維持氮平衡與正常生理功能，因此它又是條件性必需氨基酸。提出的理論，*是一氧化氮（NO）與瓜氨酸反應的酶系統(tǒng)代謝途徑中的必要物質(zhì)。NO或內(nèi)皮細胞衍生的松弛因子的主要生化作用是刺激機體提高吞噬細胞中環(huán)鳥苷酸的水平，并能刺激白介素的產(chǎn)生來調(diào)節(jié)巨噬細胞的吞噬細菌作用。與*有關的NO酶系統(tǒng)，也在血管的內(nèi)皮細胞、腦組織與肝臟的枯否（kupffer）細胞中發(fā)現(xiàn)，它能導致這些器官與組織的激素分泌、從而起到免疫功能的作用。為了提高老年人的免疫也可用*。
*：在正常情況下，它是一非必需氨基酸，但在劇烈運動、受傷、感染等應激情況下，*的需要量大大超過了機體合成*的能力，使體內(nèi)的*含量降低，而這一降低，便會使蛋白質(zhì)合成減少、小腸粘膜萎縮及免疫功能低下，因此它又稱條件性必需氨基酸。
zui近發(fā)現(xiàn)腸道是人體中zui大的免疫器官，也是人體的第三種屏障。前兩種屏障是血腦屏障和胎盤屏障。如果腸內(nèi)沒有營養(yǎng)供應，腸道就會營養(yǎng)不良，使腸道的免疫功能減弱與發(fā)生細菌相互移位。動物試驗證明若動物用無*的全靜脈輸液或要素膳補充營養(yǎng)，則動物小腸的絨毛發(fā)生萎縮，腸壁變薄，腸免疫功能降低。在靜脈輸液中提供2%的谷氨酰酶（約氨基酸總量的25%）對恢復腸絨毛萎縮與免疫功能有顯著作用。*在維持腸粘膜功能中的作用對提高免疫能力有一定作用，特別老年人是*的。
3、老年人如何科學補充氨基酸
老年人對氨基酸的需要量隨年齡增長，機體蛋白質(zhì)總量下降，一位健康老人蛋白質(zhì)總量為青壯年的60%～70%。這可能與骨骼肌的減少有關，但不能由此認為老年人蛋白質(zhì)需要減少。老年人體內(nèi)以分解代謝為主，胃液及*分泌減少、胃液酸度下降、對蛋白質(zhì)消化吸收下降，此外熱能攝入低、飲食氮存留下降，所以老人蛋白質(zhì)需要不比成年人的少。一般在正常膳食時，蛋白質(zhì)攝入0.7～1.0g/kg體重可維持氮平衡，1.0～1.2g/kg體重可達平衡。據(jù)此定出每日蛋白質(zhì)供給量大致為60～75g，其中1/3為動物性蛋白質(zhì)。如按蛋白質(zhì)供熱比考慮，以12%～14%為宜。在氨基酸代謝方面研究，提示*、*、蛋氨酸等的需要與青年不同，故必需氨基酸的適宜模