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上海酶聯(lián)生物研究所
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閱讀：391發(fā)布時間：2011-8-30
氨基酸（amino acid）：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位，是構(gòu)成動物營養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。天然氨基酸均為α-氨基酸。
氨基酸（Amino acid）是構(gòu)成蛋白質(zhì)（protein）的基本單位，賦予蛋白質(zhì)特定的分子結(jié)構(gòu)形態(tài)，使它的分子具有生化活性。蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)重要的活性分子，包括催化新陳代謝的酶。
兩個或兩個以上的氨基酸化學聚合成肽，一個蛋白質(zhì)的原始片段，是蛋白質(zhì)生成的前體，氨基酸（amino acids）廣義上是指既含有一個堿性氨基又含有一個酸性羧基的有機化合物，正如它的名字所說的那樣。但一般的氨基酸，則是指構(gòu)成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單位。在生物界中，構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸具有其特定的結(jié)構(gòu)特點，即其氨基直接連接在α-碳原子上，這種氨基酸被稱為α-氨基酸。在自然界中共有300多種氨基酸，其中α-氨基酸21種。α-氨基酸是肽和蛋白質(zhì)的構(gòu)件分子，也是構(gòu)成生命大廈的基本磚石之一。 構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸都是一類含有羧基并在與羧基相連的碳原子下連有氨基的有機化合物，目前自然界中尚未發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)中有氨基和羧基不連在同一個碳原子上的氨基酸。 氨基酸（氨基酸食品）是蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）的基本成分。蜂王漿中含有20多種氨基酸。除蛋白氨酸、*、異*、賴氨酸、*、*、苯*等人體本身不能合成、又必需的氨基酸外，還含有豐富的*、*、天*、*、*、*、酷氨酸、*等?？茖W家分析了蜂王漿（蜂王漿食品）中29種游離氨基酸及其衍生物，*含量zui高，占總氨基酸含量的58%。
氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動有關的zui基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，與生物的生命活動有著密切的關系。它在抗體內(nèi)具有特殊的生理功能，是生物體內(nèi)*的營養(yǎng)成分之一。
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