胞外多糖是由微型藻類或細菌在生長過程中分泌到細胞外的一類唐磊化合物。已報道的產(chǎn)胞外多糖細菌有乳酸菌、腸桿菌、枯草孢芽桿菌等。乳酸菌產(chǎn)生的胞外多糖有的依附于微生物細胞壁形成莢膜，稱為莢膜多糖，有的進入培養(yǎng)基形成粘液，稱為粘液多糖，這兩者都屬于次級代謝產(chǎn)物。乳酸菌產(chǎn)生的胞外多糖可賦予食品特殊的口感和風味，增強食品的穩(wěn)定性和持水性，可作為食品添加劑被廣泛地運用在食品加工中。并且胞外多糖還具有促進腸道菌群生長、增強免疫活性、抗腫瘤及降低結腸癌發(fā)病率等多種功能，可應用于醫(yī)藥領域。
太空誘變技術是利用衛(wèi)星、飛船等返回式航天器將菌株搭載到宇宙空間中，在微重力、高真空、強輻射、交變磁場、超凈環(huán)境等太空誘變因子的作用下使菌株的遺傳性狀發(fā)生改變的相對常規(guī)的物理或化學誘變技術，太空誘變技術具有誘變率高，誘變多向，育種周期短等特點。近年來，太空誘變技術啊子啊微生物育種方面得到了越來越廣泛的應用，通過太空誘變技術得到了許多性狀優(yōu)良的菌株，其中包括可利用木糖生產(chǎn)L-乳酸的乳酸菌、高產(chǎn)山梨糖的生黑醋酸桿菌、高產(chǎn)泰樂菌素的弗氏鏈霉菌等。
相關研究人員為提高干酪乳桿菌G5的胞外多糖產(chǎn)生能力，采用太空誘變技術對其進行選育，從中篩選出高產(chǎn)胞外多糖菌株。通過富集培養(yǎng)、平板篩選、脫脂乳發(fā)酵和遺傳穩(wěn)定性實驗，zui終得到兩株高產(chǎn)胞外多糖且遺傳穩(wěn)定性較好的突變株。經(jīng)過相關紫外可見分光光度計檢測發(fā)現(xiàn)突變株酵脫脂乳，發(fā)酵結束后胞外多糖的產(chǎn)量大幅度增加。
