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  隨著城市及城市化的發(fā)展。賓館，酒店，食堂的規(guī)模日益擴大,數(shù)量日益增多,隨之產(chǎn)生的餐飲廢水量越來越大,據(jù)不*統(tǒng)計,我國每年餐飲業(yè)排放的未經(jīng)處理的廢水達上億噸,且有不斷增長的趨勢.另據(jù)資料報道,餐飲廢水排放量約占城市生活污水排放量的3%,但其BOD5和CODCr的含量卻占總負荷的1/3。
  可見餐飲廢水是高濃度污染源,是城市周圍水體受污染的主要原因之一。 隨著城市環(huán)境管理水平的提高及排放標準的嚴格,餐飲廢水排放前要達到污水排入城市下水道水質(zhì)標準,否則面臨超標罰款和搬離市中心的危險。
  因此，餐飲廢水的治理達標排放具有重要的現(xiàn)實意義。

  餐飲廢水的成分復(fù)雜,有機物含量高,主要有食物纖維!淀粉!脂肪!動植物油脂!各類佐料!洗滌劑和蛋白質(zhì)等。
  據(jù)對我國發(fā)達地區(qū)廣州!上海等地餐飲廢水檢測結(jié)果表明：       BOD5200~300mg/L,.CODCr300~500mg/L,SS為200~300mg/L,油脂為150~421mg/L,氨氮平均值為6~50mg/L.與國家污水綜合排放標準(GB8978-1996)相比,餐飲廢水中油脂,BOD5,CODCr,SS要遠高于三標準,即餐飲廢水在排入有污水處理廠的城市管網(wǎng)前,應(yīng)治理達到三標準。 因此,餐飲廢水的治理任務(wù)主要是去除油脂!有機物和懸浮物。
  根據(jù)餐飲廢水的水質(zhì)特點,《城市污水再生利用城市雜用水水質(zhì)》(GB/T 18920-2002)標準設(shè)計，出水達到或優(yōu)于國家雜用水標準。出水回用于酒店景觀用水、酒店綠地的澆灌用水、清潔馬路用水、沖洗汽車用水及消防池補充水等。
  污水處理方法如下：
  (1) 采用以生物轉(zhuǎn)盤為主體的二處理與過濾、消毒工藝處理賓館污水與回用是成功的，達到了《生活雜用水水質(zhì)標準》(CJ25.1-89)，可建議對花園式用水量大的大型賓館的污水處理與回用工程推廣應(yīng)用。
  (2) 經(jīng)過對生物轉(zhuǎn)盤處理各種污水實例的調(diào)研，處理效果有好有差，用于賓館污水的處理亦有 好有差。我們認為：①生物轉(zhuǎn)盤zui忌污水中含油，因此在凈化站的設(shè)計和運行中重視了對廚房污水的除油措施。②轉(zhuǎn)盤的工作環(huán)境必須通風良好。通過對轉(zhuǎn)盤的運行管理與監(jiān)測，上述兩點是正確的。
  (3) 二沉池宜4h排泥一次，zui長每班排泥一次，否則沉泥時間過長，沉泥厭氧發(fā)酵，成塊上浮，影響出水水質(zhì)。
  (4) 目前許多小型污水處理站，包括一些小型污水處理廠，由于諸多因素，對污泥均未進行消化處理，僅經(jīng)濃縮后直接機械脫水，污水中的污染物以及寄生蟲卵、病源菌等都富集到污泥中，不僅難以脫水，而且污泥不夠穩(wěn)定，仍將產(chǎn)生污染。因此我們建議小型污水處理站中污泥處理構(gòu)筑物當沼氣池。沼氣池一般建成地下式，構(gòu)造簡單，建造費用低，維護管理簡便，還可免建濃縮池，而且消化污泥的脫水性、衛(wèi)生條件好，肥分高，有機物進一步得到降解。凈化站自運行以來，沼氣池的工作zui為穩(wěn)定，污泥經(jīng)消化后隨時可通過出料口用污泥泵抽出，可直接用做施肥或脫水后用做農(nóng)肥。