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河南勃達微波設備有限公司
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閱讀：363發(fā)布時間：2010-11-27
談調(diào)味品殺菌設備殺菌方法
微波干燥殺菌設備加熱主要特點:
1、加熱快速
微波干燥殺菌設備它是使被加熱物體本身成為發(fā)熱體，不需要熱傳導過程。因此，盡管是熱傳導性較差的物料，也可以在極短的時間內(nèi)達到加熱溫度。
2、均勻加熱
無論物體各部位形狀如何，微波干燥殺菌設備加熱均可使物體表里同時均勻滲透電磁波而產(chǎn)生熱能。所以物體內(nèi)外加熱均勻性基本一致。
3、節(jié)能
在微波干燥殺菌設備加熱過程中除了被加熱物料升溫外，幾乎無其它損耗。故熱效率高、節(jié)能。
4、防酶、殺菌、保鮮
微波干燥殺菌設備加熱具有熱效應和生物效應，能在較低溫度下殺菌和防酶保鮮。由于加熱速度快、時間短，能zui大限度地保存物料的活性和原有物料的色澤和營養(yǎng)成分。
5、工藝*可實現(xiàn)自動化控制
只要控制微波功率即可實現(xiàn)立即加熱和終止，沒有熱慣性。應用人設備界面和PLC可進行加熱過程和加熱工藝規(guī)范的可編程控自動化控制。
6、安全無害、改善勞動條件
調(diào)味品殺菌設備殺菌方法有以下幾點：
1.蒸汽殺菌法缺點：由于蒸汽的熱量是從外到內(nèi)傳遞，導致殺菌時間長，會對物料的風味產(chǎn)生不良影響（如呈香物質(zhì)、敏感氨基酸的損失），且能耗大、操作繁瑣、生產(chǎn)連續(xù)性差。
2.輻照技術殺菌法缺點：會破壞物料的分子結(jié)構，產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的傷害；產(chǎn)生輻照殘留物，破壞食品原有的香味；使某些食品的色澤變淺或褪盡；由于輻照劑量不得超過10kGy，故對某些頑固有害菌的殺滅并不*。并且科學界對輻照食品的安全性尚有爭議，世界各國對輻照食品的審批都持謹慎態(tài)度，如在二戰(zhàn)中受到原子彈打擊的日本，就禁止進口和銷售輻照食品。同時，許多消費者對輻照食品的購買也很保守。
3.微波調(diào)味品殺菌方法，具有快速、節(jié)能、加熱均勻、處理溫度低、保存風味和養(yǎng)分、安全無殘留、無污染、易自動化生產(chǎn)等優(yōu)點。微波在食品工業(yè)中的應用十分廣泛，可用于食品殺菌保鮮、干燥、熟化、焙烤、膨化、改性、加速化學反應等方面。
實踐證明，用微波處理食品，是一種十分安全的技術，不會產(chǎn)生有害殘留物。用微波對粉狀調(diào)味品殺菌，還有以下優(yōu)點：1.使用方便，在食品車間內(nèi)就可安裝和使用微波設備。而要用輻照滅菌，首先得找到專業(yè)的輻照工廠，但我國對輻照廠的建造實行十分嚴格的許可制度，輻照廠數(shù)量不多，食品要運到較遠的輻照廠，才能進行滅菌，結(jié)果是既不方便，又增加了運輸成本，還浪費人力。2.降低殺菌成本。用微波對粉狀調(diào)味品殺菌，處理一公斤物料只需電費0.1~0.2元，成本比輻照滅菌更低。 版權所有，轉(zhuǎn)載請注明出現(xiàn)。原文地址/shajun.html
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