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面包體積測(cè)定儀
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一、面包體積測(cè)定儀技術(shù)指標(biāo)：
填充物：粒徑在1～2mm油菜籽。
外形尺寸：850×200×130mm；
二、面包體積測(cè)定儀測(cè)試步驟：
1.精確稱取面包芯 25g，加入無(wú)二氧化碳蒸餾水 60ml， 用玻璃棒搗碎，移入 250ml 容量瓶中，定容至刻度，搖勻。
2.靜置 10min，用紗布 或?yàn)V紙過(guò)濾。取濾液 25ml 移入 125ml 或 200ml 三角瓶中，加入 2～3 滴*指 示液，用 0.1N 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至顯粉紅色 1min 不消失為止。
三、面包體積測(cè)定儀操作規(guī)程
a. 將待測(cè)面包稱重（精確至 0.1g） ；
b. 選擇適當(dāng)體積的面包模塊（與待測(cè)面包體積相仿） ，放入體積儀底箱中， 蓋好，從體積儀頂端放入填充物，至標(biāo)尺零線。蓋好頂蓋后反復(fù)顛倒幾次，消 除死角空隙，調(diào)整填充物加入量至標(biāo)尺零線；
c. 取出面包模塊，放入待測(cè)面包。拉開(kāi)插板使填充物自然落下。在標(biāo)尺上 讀出填充物的刻度，取為面包的實(shí)測(cè)體積。
四、面包體積測(cè)定儀酸度試驗(yàn)：
1 試劑和儀器 氫氧化鈉（GB 629 分析純） ：0.1N 溶液，按 GB 601 配制與標(biāo)定； *指示液：1%乙醇溶液； 堿式滴定管。
五、面包體積測(cè)定儀測(cè)定步驟：
a. 將待測(cè)面包稱重（精確至 0.1g） ；
b. 選擇適當(dāng)體積的面包模塊（與待測(cè)面包體積相仿） ，放入體積儀底箱中， 蓋好，從體積儀頂端放入填充物，至標(biāo)尺零線。蓋好頂蓋后反復(fù)顛倒幾次，消 除死角空隙，調(diào)整填充物加入量至標(biāo)尺零線；
c. 取出面包模塊，放入待測(cè)面包。拉開(kāi)插板使填充物自然落下。在標(biāo)尺上 讀出填充物的刻度，取為面包的實(shí)測(cè)體積。型面包體積測(cè)定儀示意圖
六、面包體積測(cè)定儀注意事項(xiàng)：
1、要安置在干燥、清潔處，保持箱體內(nèi)清潔衛(wèi)生。
2、每次實(shí)驗(yàn)前要檢查零點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)后要將待測(cè)食品的碎渣清理干凈。
3、在使用過(guò)程中，插板的插入和拔出，用力要求適量，要使填充物自然落下，不要碰撞儀器，以免影響測(cè)量結(jié)果。
4、填充物（油菜籽）使用前的處理：將除去雜質(zhì)并洗去灰塵的油菜籽約2kg，晾干后放入105度以下的烘箱內(nèi)，烘30分鐘，取出冷卻后放入塑料袋中備用。
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