果膠系列_水溶性果膠（WSP)含量測試
測定方法：微量法
產(chǎn)品規(guī)格：100管/48樣
注 意：正式測定前取2-3個預(yù)期差異較大的樣本做預(yù)測定
測定意義：
果膠是構(gòu)成細(xì)胞初生壁和中膠層的主要成分，主要由原果膠、果膠酸甲酯和果膠酸組成。果膠中含有半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等，是許多高等植物細(xì)胞壁中含量-豐富的多糖成分，其獨-特的物理、化學(xué)性質(zhì)影響著植物源食品的口感和品質(zhì)。果膠間以Ca2+橋及其他離子鍵、氫鍵、糖苷鍵、酯鍵和苯環(huán)偶聯(lián)的方式交聯(lián)，通過不同的抽提方法可以提取各種形式的果膠，如水溶性果膠（WSP）、離子結(jié)合型果膠（ISP）和共價結(jié)合果膠（CSP）。
果膠系列_水溶性果膠（WSP)含量測試
測定原理：
利用酸溶液提取得到（WSP）可溶性果膠，采用咔唑比色法測定果膠含量。果膠水解成半乳糖醛酸，在硫酸溶液中與咔唑試劑進行縮合反應(yīng)，生成物質(zhì)在530 nm處有大吸收峰。
需自備的儀器和用品：
可見分光光度計/酶標(biāo)儀、水浴鍋、可調(diào)式移液器、微量石英玻璃比色皿/96孔板、80％乙醇、丙酮、濃硫酸（不允許快遞）、研缽和蒸餾水。
試劑的組成和配制：
試劑一：液體100mL× 1瓶，4℃保存。
試劑二：液體100mL× 1瓶，4℃保存。
試劑三：標(biāo)準(zhǔn)液1mL× 1支，4℃保存。
試劑四：液體5 mL× 1瓶，4℃保存；
樣品的前處理：
1、細(xì)胞壁的提取：取約0.3g樣本，加入1mL 80％乙醇，室溫快速勻漿，95℃水浴20min，冷卻至室溫，4000g 25℃離心10min，棄上清。沉淀加入1.5mL80％乙醇和丙酮各洗一遍（渦旋振蕩2min左右，4000g 25℃離心10min，棄上清即可），沉淀即為粗細(xì)胞壁，加入1mL試劑一（去除淀粉）浸泡15小時，4000g 25℃離心10min，棄上清，將沉淀干燥，稱重得細(xì)胞壁物質(zhì)（CWM）。
2、WSP的提?。悍Q取烘干的CWM 3mg，加入1mL試劑二，充分勻漿(若烘干物質(zhì)質(zhì)地堅硬，可先研碎后再加入1mL試劑二勻漿，或者用勻漿器勻漿)。8000g 4℃離心10min，取上清液待測。
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