人血清中含有有各種血漿蛋白（α、β、γ-球蛋白、清蛋白）、多肽、膽固醇、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、碳水化合物、生長因子、激素、無機物等。實驗通過鄰苯二甲醛法測定血清膽固醇的含量；通過鹽析、透析與濃縮等方法分離血清中的清蛋白和γ-球蛋白并用醋酸纖維素薄膜電泳進行鑒定；通過紙層析法鑒定谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性。同時我們又探究比較家雞和烏雞血清中的膽固醇含量、谷丙轉(zhuǎn)氨酶活力。
前言
：血清，指血液凝固后，在血漿中除去纖維蛋白分離出的淡透明液體或指纖維蛋白已被除去的血漿。
其主要作用是提供基本營養(yǎng)物質(zhì)、提供激素和各種生長因子、提供結(jié)合蛋白、
提供促接觸和伸展因子使細(xì)胞貼壁免受機械損傷、對培養(yǎng)中的細(xì)胞起到某些保護作用。血清清蛋白與γ-球蛋白是血清的重要成分，通過實驗掌握鹽析法分離提純蛋白質(zhì)的原理和方法；掌握透析法脫鹽與蛋白質(zhì)濃縮的方法； 掌握凝膠過濾層析的技術(shù)方法；掌握利用醋酸纖維素薄膜電泳法分離與鑒定血清清蛋白的原理和方法。谷丙轉(zhuǎn)氨酶是肝功能檢查項目中一項比較靈敏的指標(biāo)，實驗用紙層折法觀察肝臟谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）的轉(zhuǎn)氨基作用；用分光光度法測定人血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶的活力。膽固醇廣泛存在于動物體內(nèi)，尤以腦及神經(jīng)組織中zui為豐富，在腎、脾、皮膚、
肝和膽汁中含量也高。其溶解性與脂肪類似，不溶于水，易溶于氯仿等溶劑。膽固醇是動物組織細(xì)胞所*的重要物質(zhì)，它不僅參與形成細(xì)胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的原料。