牛奶中含有豐富的礦物質(zhì)、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽以及鈣、磷、鐵、鋅、銅等多種營養(yǎng)元素，被稱之為食物中的“液體黃金"，營養(yǎng)價(jià)值較高。

但是，牛奶中也存在很多致病微生物，因此，在牛奶的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中會(huì)有一個(gè)巴氏殺菌工藝。合適的巴氏殺菌工藝既可以殺滅牛奶中的致病微生物，同時(shí)又不會(huì)破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)。如何判斷巴氏殺菌工藝是否正確完成的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是檢測(cè)牛奶中的堿性磷酸酶。

對(duì)于乳制品生產(chǎn)企業(yè)而言，理想的檢測(cè)過程應(yīng)該是簡單易操作，并且耗時(shí)不長，既確保生產(chǎn)中衛(wèi)生安全條件達(dá)標(biāo)，又不影響及時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)。

目前，市場上檢測(cè)牛奶中堿性磷酸酶的方法很多，經(jīng)濟(jì)簡單的方法就是用試紙來檢測(cè)。這款來自德國MN的堿性磷酸測(cè)試紙（產(chǎn)品編號(hào)90612），使用時(shí)，只要通過判斷試紙是否變色，便能快速判斷巴氏殺菌過程是否正確完成。

測(cè)量時(shí)，將試紙放在牛奶中一會(huì)兒，再在36℃ 下恒溫培養(yǎng)約1小時(shí)，如果堿性磷酸酶存在，測(cè)試塊會(huì)變黃。變成黃色代表牛奶中還存在生牛奶或者說牛奶沒有全加熱。顏色沒有變化就說明巴氏殺菌工藝已經(jīng)正確完成。

本產(chǎn)品可測(cè)出經(jīng)巴氏殺菌后的牛奶中質(zhì)量百分比低達(dá)0.5%的生牛奶。整個(gè)過程簡單易操作，檢測(cè)結(jié)果直觀準(zhǔn)確，因此堿性磷酸測(cè)試紙產(chǎn)品在國內(nèi)乳制品行業(yè)深受歡迎。