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添加物錯了嗎？專家：沒有蟑螂的店不要吃

添加物是不是如此十惡不赦？專家們都抱持反對意見。

顏宗海醫(yī)師以亞硝酸鹽為例，經常用在香腸、臘肉、火腿等加工肉類上，醫(yī)界其實普遍認為亞硝酸鹽是必要之惡，可以用來預防肉毒桿菌，也有防腐的作用。

因為亞硝酸鹽容易與其他物質結合產生致癌的亞硝酸胺，像是富含胺類的魷魚、秋刀魚、干貝、鱈魚等海鮮，還有乳酸飲料，和香腸臘肉一起吃，都會造成亞硝酸胺增加，讓身體有更大的風險。

在選擇外食時，不免會吃到添加物，但是添加物也有毒性的差別，文長安則大膽地說，「沒有蟑螂的店不要吃！」

他認為每個人都知道家中的蟑螂很難以避免，因為蟑螂是循食物的*味而來，除非像是國外*餐廳把所有廚房設備通通升降到高溫高壓清洗槽處理，否則根本不可能*避免蟑螂。

他自己曾經查驗過一家沒有蟑螂的餐廳，號稱「絕不使用味精」，但是卻用了有高度致癌性的*，菜都不會*，自然連蟑螂都大量減少。

義美老總高志明曾表示，對于食品添加物的政策一直都是「能不加，就不加！」文化大學推廣*擇食講堂講師陳俊成對添加物的看法也類似，不是不能加，而是盡量少，吃食物原來的樣子，自然就會健康。

添加物時代到底怎么吃？

陳俊成建議，可以的話盡量還是吃自然的食物，減少吃加工的食品，他自己每天四點起床炒一公斤的菜給家人吃，補充膳食纖維，他認為飲食應該因地制宜，自然均衡，身處在中國臺灣就是應該要吃米食，才能適應中國臺灣的氣候環(huán)境，就像許多古代北方的官被貶到南方都活不久，也與飲食習慣無法適應當?shù)赜嘘P。

年關將近，大魚大肉已經不是過「好」日子的方式，醫(yī)師顏宗海提醒，少油少鹽少糖低鈉，清淡口味，才能真正吃進健康，而不是吃「掉」健康。