吃鹽太多會對身體有害，這已經(jīng)是我們熟知的一個生活常識，過量攝入鹽會增加血壓、提高心臟病發(fā)生風險等等。但zui近有兩項新研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食會出現(xiàn)另一個可怕的后果-它會導致我們過度消費脂肪類食物，從而增加肥胖等疾病的危險。
這兩項研究都來自于愛大利亞迪肯大學的Russell Keast教授和他的同事完成，他們在一篇發(fā)表在Journal of Nutrition and Chemical Senses文章中呼吁食品工業(yè)界，在食物生產(chǎn)過程中盡量降低食鹽、或者鈉元素的使用量。
在這之前，Keast教授在他們的早期研究中提到，那些對脂肪的味道更敏感的人更可能吃更多的高脂肪食品，從而使肥胖發(fā)生的風險增大。
他們的研究也基于以上結果，發(fā)現(xiàn)在一些食物中的鹽含量可能會影響我們吃多少。
鹽會掩蓋我們對脂肪的喜好
科研人員在*項研究中，調(diào)查了鹽對脂肪和食物偏好的影響。從49位年齡為18-54歲的健康受試者中，通過他們品嘗含四種不同脂肪濃度（0%，5%，10%，20%）和五個不同鹽濃度的番茄湯（0.04%，0.25%，0.5%，1%和2%）。然后，記錄每位受試者對不同濃度湯的喜好排名。研究人員發(fā)現(xiàn)，鹽是食品中讓人產(chǎn)生愉悅的主要因素。0.25-0.5%鹽濃度被評為zui讓人愉悅。但研究人員發(fā)現(xiàn)在脂肪組的結果出乎人的意料，預期5%-10%的脂肪濃度湯會增加愉悅，而結果發(fā)現(xiàn)這幾個濃度梯度對人來說并不明顯。
所以研究人員希望找到這其中的原因。他們也是*次在測試人對脂肪的敏感度中沒有加鹽，所以他們懷疑食鹽可能是掩蓋了我們對脂肪的偏好。
高鹽增加食物消費
在第二個研究中，研究人員考察了鹽對食物攝入（消費）的影響。從48位年齡為18-54歲的健康人中，預先測定了他們對脂肪的敏感程度。在6天的時間里，要求這些受試者出席了四場午餐會。午餐由寬心粉和一種醬組成，而不同組的醬含有不同濃度的脂肪和鹽。
科研人員測量了受試者的食物攝入量，并要求他們評價了每種食物的愉悅程度。zui后，他們發(fā)現(xiàn)，午餐為低鹽高脂肪組的受試者，他們消耗的食物卻少了11%左右。
