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小型奶酪生產(chǎn)線_全自動奶酪流水線價格乳制品設(shè)備

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產(chǎn)品型號200

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更新時間：2023-08-13 09:05:59瀏覽次數(shù)：441次

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諸城合興機械有限公司

經(jīng)營模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：90條

所在地區(qū)：山東濰坊市

聯(lián)系人：金女士（銷售）

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產(chǎn)品簡介

小型奶酪生產(chǎn)線_全自動奶酪流水線價格自制酸奶可能在時間的把控和溫度的調(diào)節(jié)上把控的沒有那么好，所以或多或少可能影響我們的口感。一位客戶問雙門酸奶機說她們那邊以后得用很多，叫我給他個，累計要在數(shù)百臺以上，問問給他答復(fù)

詳細(xì)介紹

小型奶酪生產(chǎn)線_全自動奶酪流水線價格自制酸奶可能在時間的把控和溫度的調(diào)節(jié)上把控的沒有那么好，所以或多或少可能影響我們的口感。一位客戶問雙門酸奶機說她們那邊以后得用很多，叫我給他個，累計要在數(shù)百臺以上，問問給他答復(fù)

小型奶酪生產(chǎn)線_全自動奶酪流水線價格酸奶生產(chǎn)工藝流程：

酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系

配料：根據(jù)物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時單獨添加也可與其他食品膠類干混后再添加?？紤]到淀粉和食品膠類大都為親水性*的高分子物質(zhì)，混合添加時與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說明而定），以提高其分散性。

預(yù)熱：預(yù)熱的目的在于提高下道工序——均質(zhì)的效率，預(yù)熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜（避免淀粉糊化后在均質(zhì)過程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞）。

均質(zhì)：均質(zhì)是指對乳脂肪球進(jìn)行機械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻*地分散在乳中。在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力。變性淀粉淀粉由于經(jīng)過交聯(lián)變性耐機械剪切能力較強，可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)。

殺菌：一般采用巴氏殺菌，乳品廠普遍采用95℃、300S的殺菌工藝，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化，形成黏度。

冷卻、接種和發(fā)酵：變性淀粉是一類高分子物質(zhì)，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì)，即多糖的性質(zhì)。在酸奶的pH值環(huán)境下，淀粉不會被菌種利用降解，所以能夠維持體系的穩(wěn)定。當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點時，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀，此時糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護(hù)體系穩(wěn)定性。

冷卻、攪拌和后熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止發(fā)酵過程產(chǎn)酸過度及攪拌時脫水。變性淀粉由于原料來源較多，變性程度不同，不同的變性淀粉應(yīng)用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根據(jù)對酸奶品質(zhì)的不同需求提供相應(yīng)的變性淀粉。

預(yù)熱罐主要特點：

1、罐體采用食品級不銹鋼，和產(chǎn)品接觸的部件為304不銹鋼

2、溫度自動控制和調(diào)節(jié)，操作簡單方便

3、高速攪拌且速度可調(diào)，可選配高剪切攪拌頭

4、三層罐帶夾套，聚氨酯作為隔熱材料

5、電加熱處理

6、外接冰水和自來水以供產(chǎn)品冷卻

7、中間開啟式便于清洗，圓錐形的底部結(jié)構(gòu)

8、所有部件置于不銹鋼機架上，移動方便

9、可根據(jù)客戶具體要求進(jìn)行定制設(shè)計制造

預(yù)熱

型號 200L