低溫冷庫(kù)又稱凍結(jié)庫(kù)、冷凍冷庫(kù)，一般庫(kù)溫在-20°C~-30°C左右，通過(guò)冷風(fēng)機(jī)或凍結(jié)裝置來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的凍結(jié)。
低溫冷庫(kù)的溫度是在-20°C以下，因?yàn)楹．a(chǎn)品和冷飲需要在-20°C以下才不會(huì)變質(zhì)，低溫冷庫(kù)的特點(diǎn)是不定期逐步地將儀器放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷庫(kù)的溫度達(dá)到-20°C，對(duì)這段時(shí)間沒(méi)有特殊的要求，但是對(duì)庫(kù)溫是嚴(yán)格要求，在-18°C～-23°C之間就是典型的低溫冷庫(kù)，但儲(chǔ)藏含乳制品的冷飲，庫(kù)溫應(yīng)定在-20°C～-28°C即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級(jí)的設(shè)備，設(shè)備投資有很大的差距。
大多數(shù)專業(yè)制冷人士認(rèn)為低溫冷庫(kù)的溫度越低越好，冰存物的保存期限可以延長(zhǎng)，但有時(shí)應(yīng)依據(jù)各種物品所需要的保存溫度而定，以蔬果類，過(guò)低的儲(chǔ)藏溫度易導(dǎo)致凍傷發(fā)生，而肉類產(chǎn)品溫度低可保存較長(zhǎng)時(shí)間。但以經(jīng)濟(jì)與能源觀點(diǎn)來(lái)考慮，就應(yīng)以保存時(shí)間*來(lái)選擇低溫冷庫(kù)儲(chǔ)藏溫度，如肉類在-18°C下可儲(chǔ)存4-6個(gè)月，在-23°C下可存儲(chǔ)8-12個(gè)月，因?yàn)槿忸愒?個(gè)月內(nèi)就要到消費(fèi)者手上，所以有時(shí)會(huì)考慮是否選擇-23°C的保存溫度，因此，低溫冷庫(kù)設(shè)計(jì)必須依存物的商品命周期，與其有效的保存環(huán)境來(lái)選擇合適的保存溫度。
低溫冷庫(kù)預(yù)冷方法
空氣預(yù)冷：空氣預(yù)冷方法具有空氣溫濕度易調(diào)節(jié)、可用于各種食品冷卻冷藏運(yùn)輸、設(shè)備造價(jià)低等優(yōu)點(diǎn)。
真空預(yù)冷：依據(jù)水隨壓力降低其沸點(diǎn)也降低的物理性質(zhì)，將預(yù)冷食品置于真空槽中抽真空，當(dāng)壓力降低到一定數(shù)值時(shí)，食品表面的水分開(kāi)始蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，使食品自身被冷卻的方法就是真空預(yù)冷方法。
水預(yù)冷：利用水將被冷卻食品從初始溫度降至到所需要的終點(diǎn)溫度的方法稱為水預(yù)冷方法。
冷庫(kù)建筑的表面部分常年暴露在大氣中，它的構(gòu)件受到太陽(yáng)的直接照射和氣溫變化的影響，將產(chǎn)生熱變形。從整個(gè)建筑物來(lái)說(shuō)，屋面構(gòu)件受陽(yáng)光照射的時(shí)間比周?chē)鷫w要長(zhǎng)，兩者之間將因之出現(xiàn)伸縮與剪切變形。由于冷庫(kù)屋面平面尺寸較大，而墻體的剛度較差，很容易在檐口部分產(chǎn)生水平裂縫。因此，處理好外墻的穩(wěn)定性與屋面結(jié)構(gòu)溫度變形的關(guān)系是至關(guān)重要的。
1）冷庫(kù)外墻和屋面結(jié)構(gòu)脫開(kāi)，但未作伸縮縫或沉降縫處理，檐口現(xiàn)澆于外墻上，這種做法過(guò)去在單層冷庫(kù)中采用較多。簡(jiǎn)稱后屋面受熱膨脹向外移動(dòng)，外墻雖與屋面脫開(kāi)，但兩者接觸面之間的剪應(yīng)力仍將使外墻沿檐溝出現(xiàn)水平裂縫及庫(kù)內(nèi)變柱上端出現(xiàn)裂縫。
2）冷庫(kù)外墻與屋蓋*脫開(kāi)，檐溝制成在外墻上，檐溝和屋面間作伸縮縫處理，為了外墻的穩(wěn)定，從閣樓板上每3M伸出一個(gè)鋼筋混凝土扶壁柱，這種做法使外墻和屋蓋*脫開(kāi)，從而使檐口不可能產(chǎn)生水平裂縫。但是也有一些缺點(diǎn)，如：屋面的邊跨部分作大懸臂處理，使頂板加厚，鋼筋用量增多，施工也較困難。
3）將邊跨部分的屋面降低，支承于外墻磚和邊柱中部得牛腿上，邊柱和屋面結(jié)構(gòu)采用較形連接，采用這種做法時(shí)，邊跨屋面不會(huì)對(duì)檐口產(chǎn)生較大的推力和位移，故檐口不產(chǎn)生水平裂縫。外墻因和邊跨屋面形成一個(gè)整體，它的穩(wěn)定性也好。
4）在屋蓋邊部分作懸臂梁，墻身上部按不動(dòng)來(lái)設(shè)計(jì)保證穩(wěn)定，預(yù)制檐溝擱于懸臂梁上。墻身上部用120mm磚墻，它與懸臂梁四周各留2cm縫，用瀝青麻絲嵌填。
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