生物體內(nèi)的新陳代謝活動(dòng)，是由無(wú)數(shù)錯(cuò)綜復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)所組成的。從微生物吸收營(yíng)養(yǎng)到細(xì)胞物質(zhì)的分解，這些化學(xué)反應(yīng)都有條不紊地連續(xù)進(jìn)行。為什么它們能這樣有規(guī)律地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)呢？經(jīng)過(guò)研究證明，這是 由于有許許多多的酶，受到多方面因素的調(diào)節(jié)和控制，才能組合成有規(guī)律、有組織的酶系，來(lái)完成這樣復(fù)雜的代謝活動(dòng)。如酵母菌利用糖發(fā)酵生成乙醇的過(guò)程要經(jīng)過(guò)12步反應(yīng)，就是在由12種酶組成的酶系催化下才能完成的。所以說(shuō)，酶在微生物生命活動(dòng)中具有重要的意義，它是生物體內(nèi)進(jìn)行新陳代謝*的受多種因素調(diào)節(jié)控制的、具有催化能力的生物催化劑。沒(méi)有酶，微生物就沒(méi)有生命：生命是不能離開(kāi)酶而存在的。