你了解面筋的作用嗎？面筋測(cè)量有需要用到那些儀器呢。下面就讓我們通過面筋測(cè)定儀來詳細(xì)了解一下把。小麥粉的面筋含量和面筋指數(shù)是衡量小麥粉質(zhì)量的重要指標(biāo)，面粉筋性大小主要由面筋蛋白的數(shù)量和質(zhì)量所決定，面粉必須要有筋性，沒有筋性就沒有面食品的框架結(jié)構(gòu)，就不會(huì)使面制品具有良好的形狀和內(nèi)部組織。不同面食對(duì)面粉筋性具有不同的要求，面包要求高筋粉；饅頭，花卷，餃子需要中筋粉；蛋糕、餅干需要低筋粉。

面筋測(cè)定系統(tǒng)對(duì)面筋含量及面筋指數(shù)解析：小麥一般含蛋白質(zhì)12%左右，是所有禾谷類糧食作物中蛋白質(zhì)含量zui高的一種，其他禾谷類作物雖然也含有蛋白質(zhì)，但形不成面筋，因小麥含有面筋，才賦予面團(tuán)以彈性、延伸性、塑性等流變學(xué)特性，使面粉做出多樣食品。小麥粉加水至含水量高于35％時(shí)，用手或機(jī)械揉和可形成面團(tuán)，面團(tuán)在水中搓洗，將淀粉麩皮等洗脫后，zui后剩下的具有粘性延展性類似橡膠的物質(zhì)，即為粗面筋。

儀器名稱：面筋測(cè)定系統(tǒng)

儀器型號(hào)： MJ-IIA

面筋測(cè)定系統(tǒng)   

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