名 稱：電子式粉質(zhì)儀
型 號(hào)：JFZD300
品 牌：杭州大吉
電子式粉質(zhì)儀原理：
電子式粉質(zhì)儀是通過(guò)檢測(cè)定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團(tuán)之?dāng)嚢枇髯儗W(xué)特性(攪拌阻力)，由計(jì)算機(jī)對(duì)所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行自動(dòng)繪圖、分析，并計(jì)算出面粉吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間以及衰減度等指標(biāo)，從而評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度和吸水量高低。借助這種檢測(cè)儀器，可以判定面粉的筋力強(qiáng)度--高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，從而確定面粉用途--用于制作面包、面條、饅頭或者是蛋糕、糕點(diǎn)。
粉質(zhì)儀在面粉檢測(cè)中的主要作用是用于檢測(cè)面粉的流變學(xué)特性，是面粉質(zhì)量檢測(cè)中非常重要的一款檢測(cè)儀器。粉質(zhì)儀的工作原理是，在恒溫條件下，一定量的小麥粉加入適量十分，在揉面缽中被揉合，面團(tuán)先后經(jīng)過(guò)形成、穩(wěn)定和弱化這三個(gè)階段；面團(tuán)的這種揉合特性的變化，通過(guò)揉面缽內(nèi)螺旋狀葉片所受到的阻力變化反應(yīng)出來(lái)，這種阻力變化由測(cè)力計(jì)檢測(cè)，通過(guò)杠桿系統(tǒng)傳遞給計(jì)算機(jī)轉(zhuǎn)化系統(tǒng)記錄下來(lái)，并繪制粉質(zhì)曲線。利用粉質(zhì)儀進(jìn)行測(cè)定和分析，由此可以計(jì)算小麥面粉的吸水量，評(píng)價(jià)面團(tuán)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等特性，用于評(píng)價(jià)面團(tuán)強(qiáng)度。
粉質(zhì)儀符合GB/T 35943-2018，GB/T 14614-2019 是面粉廠、食品廠、糧庫(kù)、質(zhì)檢站、農(nóng)業(yè)育種等部門(mén)用來(lái)檢測(cè)小麥及其制品品質(zhì)的重要儀器，可應(yīng)用于省、市、縣的質(zhì)量檢測(cè)站，確保糧食品質(zhì)的監(jiān)管；應(yīng)用于糧食和食品加工企業(yè)，可以保證小麥粉與食品質(zhì)量穩(wěn)定；應(yīng)用于農(nóng)業(yè)育種，研究出符合人民食用要求的高品質(zhì)小麥。
JFZD300電子式粉質(zhì)儀技術(shù)參數(shù)：
1、揉面缽：300g型揉面缽或 50g(50g 型揉面 缽)，程序識(shí)別缽型并自動(dòng)調(diào)用相應(yīng)程序，無(wú)需操作者選擇。
2、軟件運(yùn)行系統(tǒng)：win7、win10等64位操作系統(tǒng)。
3、計(jì)算機(jī)接口方式： RJ45以太網(wǎng)接口，支持10M/100M自適應(yīng)網(wǎng)絡(luò)連接速度,適合數(shù)據(jù)遠(yuǎn)距離傳輸；也可連接無(wú)線路由器，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的無(wú)線傳輸。
4、程序具有粉質(zhì)曲線帶寬調(diào)整功能，保證粉質(zhì)曲線帶寬符合一般要求。
5、所有原始數(shù)據(jù)可導(dǎo)出為Excel文件供用戶數(shù)據(jù)交換、用戶可用其他工具重現(xiàn)拉伸圖和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。
6、程序可導(dǎo)入Excel格式數(shù)據(jù)文件文件，實(shí)現(xiàn)粉質(zhì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的交換、共享，方便查閱對(duì)比。
7、過(guò)載保護(hù)功能：攪拌扭矩超過(guò)1000FU時(shí)報(bào)警并停機(jī)，保護(hù)儀器和人員的安全。
8、多重安全保護(hù)措施：雙按鈕啟動(dòng)，開(kāi)蓋停機(jī)。
9、轉(zhuǎn)矩測(cè)定方式：動(dòng)態(tài)電子扭矩傳感器，傳感器精度 C3 級(jí)。
10、同時(shí)顯示最多至12個(gè)粉質(zhì)圖，方便比較其細(xì)微差別。
11、數(shù)據(jù)格式：分析結(jié)果保存為sqlite數(shù)據(jù)庫(kù)格式，查閱方便。
12、自動(dòng)繪圖：智能程序感應(yīng)儀器動(dòng)作，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖。
13、主攪拌葉片轉(zhuǎn)速：(63±1)r/min。
14、主、副攪拌葉片轉(zhuǎn)速比：1 :1.5。
15、單位轉(zhuǎn)矩：300g缽:（9.8±0.2）mN ? m/F.U。
16、坐標(biāo)范圍：橫坐標(biāo)0-45min,；縱坐標(biāo)0-1000FU。
17、橫坐標(biāo)速度： 10mm/min。
18、揉面缽工作溫度：(30±0.2)℃。
19、水浴最大壓力 340mbar，最大流量 15L/min;300g揉面缽，水流速不低于2.5L/min。
20、單位轉(zhuǎn)矩：300g 揉面缽 9.8±0.2mN ·m/FU或50g 揉 面缽 1.96±0.04mN ·m/FU選配。
21、樣品量：300g(配300g型揉面缽)或 50g(50g 型揉面 缽選配)。
22、電源：AC220V 50Hz，電機(jī)功率：0.2Kw。
電子式粉質(zhì)儀的典型應(yīng)用：
⑴ 評(píng)價(jià)面粉吸水能力。
⑵ 通過(guò)檢測(cè)面團(tuán)流變學(xué)特性，評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度（形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)）。
⑶ 確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。
⑷ 面粉廠制粉過(guò)程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測(cè)和控制。
⑸ 食品廠控制面粉品質(zhì)，確定合理生產(chǎn)工藝。
⑹ 同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。
由粉質(zhì)圖可得出如下參數(shù)用于評(píng)價(jià)面粉的筋力強(qiáng)度：
1、吸水量 面團(tuán)大稠度值達(dá)到500FU時(shí)的加水量,單位：mL/100g
2、形成時(shí)間 從加水始至粉質(zhì)曲線達(dá)到大稠度時(shí)的時(shí)間間隔，單位：分鐘
3、穩(wěn)定時(shí)間 粉質(zhì)曲線的上邊沿與500FU 標(biāo)線兩次相交的時(shí)間間隔，單位：分鐘
4、弱化度 粉質(zhì)曲線中間值自峰值至12分鐘時(shí)衰降的高度，單位：?jiǎn)挝唬‵U）
5、質(zhì)量指數(shù) 粉質(zhì)曲線從加水始至達(dá)到大稠度并衰降30FU處時(shí)間軸坐標(biāo)長(zhǎng)度，單位：mm
注：
1、標(biāo)準(zhǔn)配置含主機(jī)和300g揉面缽，50g揉面缽為選配另購(gòu)需加貨款，具體配置以協(xié)議為準(zhǔn)
2、標(biāo)準(zhǔn)配置含恒溫水浴槽和軟件，計(jì)算機(jī)用戶自備或由供應(yīng)商代購(gòu)，具體配置以協(xié)議為準(zhǔn)
