數(shù)目較少的和/或尚未致死的受損沙門氏菌屬細(xì)胞可存在于受檢食品樣品中。在非選擇性緩沖蛋白胨水中進(jìn)行預(yù)增菌，可以在引入到選擇性培養(yǎng)基之前讓細(xì)胞得到修復(fù)和增殖，從而提高從樣品中恢復(fù)沙門氏菌屬的幾率。

• 支持較高生長(zhǎng)率和恢復(fù)率：該培養(yǎng)基富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可得到較高的復(fù)蘇率并支持密集生長(zhǎng)。
• 有助于尚未致死受損沙門氏菌的恢復(fù)：培養(yǎng)基的磷酸鹽緩沖液系統(tǒng)可防止因培養(yǎng)基 pH 值改變而引起的細(xì)菌損傷，并有助于對(duì)較低 pH 值敏感的尚未致死受損沙門氏菌的恢復(fù)。

Edel 和 Kampelmacher¹ 曾指出，在眾多食品加工過程中會(huì)出現(xiàn)沙門氏菌尚未致死損傷。在一項(xiàng)涉及從肉類（已用尚未致死受損微生物人為污染）中分離沙門氏菌的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在放入亮綠連四硫酸鹽膽汁肉湯中進(jìn)行選擇之前于 37°C 溫度下在緩沖蛋白胨水中預(yù)增菌 18 小時(shí)，可以得到相較于直接選擇法更優(yōu)異的結(jié)果。

Sadovski² 報(bào)告，在涉及從冷凍蔬菜中分離沙門氏菌的實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)使用乳糖肉湯³ 作為預(yù)時(shí) pH 值快速下降，這對(duì)于沙門氏菌恢復(fù)不利。這是因?yàn)槲廴纠鋬鍪卟说膬鰝抽T氏菌對(duì)于較低的 pH 值更為敏感。通過緩沖蛋白胨水預(yù)增菌可在培養(yǎng)的 24 小時(shí)內(nèi)維持較高的 pH 值。蔬菜組織具有較低的緩沖能力，培養(yǎng)基能克服此問題。

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