近年來，隨著大蒜制造業(yè)蓬勃持續(xù)發(fā)展，大蒜制造新廠不斷建立，大蒜加工企業(yè)也不斷擴大生產(chǎn)規(guī)模，在清理、漂洗和脫水過程中產(chǎn)生了大量的加工廢水。大蒜切片廢水為高濃度廢水，CODCr近萬mg/L，雖然該種廢水本身并沒有毒性，但它含有大量可生物降解的有機物質(zhì)，如果不經(jīng)過處理直接排入水體，將會消耗水中大量的溶解氧，造成水體缺氧，使水生生物死亡。同時，廢水中含有的懸浮顆粒物沉入水底，經(jīng)過厭氧分解，產(chǎn)生臭氣使水質(zhì)惡化，不僅給水體造成了嚴(yán)重的污染，也大大的損害了周圍的空氣環(huán)境。由于大蒜具有強烈的抑菌作用，*中的硫醚能夠氧化含巰基的酶，抑制了細(xì)胞細(xì)胞分裂，破壞了微生物的正常代謝，因此采用傳統(tǒng)的物化--生化方法進行處理則效果較差。
大蒜廢水中的*，化學(xué)名稱為二烯丙基三硫化物，相對分子質(zhì)量為178，總含量≥ 95％：具有強烈的刺激味和*的辛辣味，難溶于水，呈油狀液體，可與乙醇、乙醚和苯等混合。*中的和三硫醚能夠透過病菌的細(xì)胞膜進入細(xì)胞質(zhì)中，將含巰基的酶氧化為雙硫鍵，從而抑制細(xì)胞分裂，破壞微生物的正常代謝。所以先用物理化學(xué)方法去除大部分*，大幅度降低*的濃度以減輕對后續(xù)生物處理單元的影響，再用生化處理去除溶解性有機物。
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