大連牧場(chǎng)鮮奶低溫冷藏運(yùn)輸罐

大連牧場(chǎng)鮮奶低溫冷藏運(yùn)輸罐

巴氏殺菌奶以巴氏殺菌而得名，亦稱為冷殺菌法或低溫殺菌法！

其原理為：在一定的溫度范圍內(nèi)，利用較低的溫度殺死致病菌，且不破壞牛奶品質(zhì).

新鮮原奶中的生物活性物質(zhì)十分怕熱，如果用攝氏100度的消毒方法，則原奶中的生物活性物質(zhì)將被破壞，而且原奶中的維生素、蛋白質(zhì)等也有損失?？茖W(xué)家巴斯德通過(guò)大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，如果原奶加工時(shí)溫度超過(guò)85℃，則其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)會(huì)被大量破壞，但如果低于85℃時(shí)，則其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)被保留，并且有害菌大部分被殺滅，有些有益菌卻被存留。所以，將低于85℃的牛奶消毒法稱作巴氏消毒法，可以說(shuō)，這是新鮮牛奶科學(xué)、好的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的鮮奶，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能與新鮮原奶基本相同。目前市場(chǎng)上的巴氏殺菌奶一般是經(jīng)72~75℃、16秒熱處理后冷卻，用紙屋或塑料袋、桶包裝，在0~4℃的環(huán)境中運(yùn)送、銷售。巴氏奶在0~4℃可保存7天。

巴氏的微生物指標(biāo)是允許有部分細(xì)菌存在，只是致病菌不得檢測(cè)。菌落總度小于等于3萬(wàn)，大腸菌小于等于90個(gè)。由于國(guó)內(nèi)原料乳在實(shí)際過(guò)程中污染比較高，企業(yè)一般采取高強(qiáng)度滅菌。 由于巴氏殺菌奶有一定的細(xì)菌，酵母含量高，因此按照規(guī)定，在運(yùn)輸和銷售過(guò)程中必須保持2～6℃的溫度，保質(zhì)期長(zhǎng)為7～12天。如果不能維持這個(gè)溫度，巴氏奶中的酵母，大腸菌等會(huì)繁殖，產(chǎn)生毒素。