十萬(wàn)級(jí)凈化烘焙食品無(wú)塵車(chē)間專(zhuān)業(yè)裝修公司
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十萬(wàn)級(jí)凈化烘焙食品無(wú)塵車(chē)間專(zhuān)業(yè)裝修公司
根據(jù)產(chǎn)品工藝需要配置、無(wú)菌凈化車(chē)間、車(chē)間入口處布置換鞋區(qū)、更衣室、洗手、干手器、手消毒等相應(yīng)設(shè)備。
生產(chǎn)車(chē)間面積與生產(chǎn)流程是相對(duì)應(yīng)，充分利用有限的空間、合理設(shè)計(jì)生產(chǎn)流程。
車(chē)間內(nèi)部基本的、排水順暢、地面防滑、堅(jiān)固不透水、平坦、無(wú)積水、耐腐蝕材料修建、并保持清潔，車(chē)間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處安裝防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，車(chē)間內(nèi)墻、天花板、門(mén)、窗、使用無(wú)毒、防水、防霉、不脫落、容易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角等用鋁質(zhì)圓弧處理。
做凈化車(chē)間已經(jīng)是新的食品廠*的規(guī)劃之一，但并不是你做了食品凈化車(chē)間您就可以放下一切心，凈化只是讓生產(chǎn)過(guò)程在一個(gè)好的環(huán)境中進(jìn)行，影響食品保質(zhì)期的還有員工操作過(guò)程中的接觸污染、原材料之間的交叉污染、配方的合理性......這就是一個(gè)系統(tǒng)性的工作。
食品凈化車(chē)間用到相關(guān)設(shè)備
食品凈化車(chē)間配置的設(shè)備有：高效空氣過(guò)濾器、風(fēng)淋室、超凈工作臺(tái)、潔凈層流罩、高效過(guò)濾送風(fēng)口、空氣自?xún)羝鳌⒊粞醢l(fā)生裝置或紫外線(xiàn)殺菌裝置、不銹鋼潔凈門(mén)窗、除濕機(jī)、通風(fēng)柜等凈化產(chǎn)品.
目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)凈化常規(guī)分為
30萬(wàn)級(jí)、10萬(wàn)級(jí)、萬(wàn)級(jí)、千級(jí)，食品廠基本都是10萬(wàn)級(jí)或30萬(wàn)級(jí)。
月餅生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生的要求和控制
1月餅車(chē)間周?chē)h(huán)境保持清潔衛(wèi)生杜絕物理、化學(xué)、生物等污染源的侵蝕。
2車(chē)間路面保持平整、清潔無(wú)積水。
3生產(chǎn)車(chē)間按照工藝要求合理布局生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)相隔離空地。車(chē)間內(nèi)不得存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品得有危害食品衛(wèi)生的不良?xì)馕?、有毒有害氣體等。
4生產(chǎn)車(chē)間設(shè)有合理的排水系統(tǒng)，污水排放應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，不符合
標(biāo)準(zhǔn)者應(yīng)采取凈化措施達(dá)標(biāo)后排放。
5不能在車(chē)間的風(fēng)向上方，應(yīng)為密閉式或帶蓋，要定期清晰、消毒、污物不得外溢應(yīng)與24米之內(nèi)運(yùn)出廠區(qū)處理。做到日產(chǎn)日清防止有害動(dòng)物集聚孳生。
6. 員工衛(wèi)生間設(shè)有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施墻壁、地面經(jīng)清洗消毒并保持清潔。定期作滅蚊蠅、蟲(chóng)鼠活動(dòng)
.廠區(qū)應(yīng)定期或在
必要時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作要采取有效措施防止鼠類(lèi)、蚊、蠅、
昆蟲(chóng)等的聚集和孳生。對(duì)已經(jīng)放生的場(chǎng)所應(yīng)采取緊急措施加以
和消滅防止蔓延和對(duì)食品的污染。
7.用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑或其他藥劑前，應(yīng)做好對(duì)人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備、工具*清晰消除污染。
8.要監(jiān)控生產(chǎn)車(chē)間外部的環(huán)境變化以及時(shí)作出反應(yīng)。
月餅生產(chǎn)車(chē)間及設(shè)施衛(wèi)生的要求和控制
1車(chē)間面積與加工能力相適應(yīng)工藝流程布局合理通風(fēng)良好。車(chē)間地面由防滑、堅(jiān)固、耐腐蝕的材料建筑平坦、不積水、易于清洗，消毒保持清潔車(chē)間與外界相連的排水、通風(fēng)口配有防蠅防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。
2車(chē)間內(nèi)墻壁和天花板采用無(wú)毒、淺色、防水、不易脫落、便于清潔的材料，修建窗臺(tái)具有弧度。沒(méi)有弧度的地方應(yīng)經(jīng)常性清潔。
3車(chē)間門(mén)窗由淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，門(mén)窗口有防蟲(chóng)、防蠅、防鼠等設(shè)施。
4在車(chē)間適當(dāng)位置設(shè)有更衣室，更衣室配備有更衣鏡及加工人員數(shù)目相適應(yīng)的更衣柜及掛衣架，清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、有適當(dāng)照明。
5車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)有足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施備有洗滌用品、消毒液和不致交叉污染的干手用品。
6車(chē)間內(nèi)操作臺(tái)、工器具、傳遞帶用無(wú)毒、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固耐用的材料制作。
7在焙烤加工設(shè)施的上方，設(shè)有與之相適應(yīng)的排油煙和通風(fēng)裝置。車(chē)間供水、供電能滿(mǎn)足生產(chǎn)所需。車(chē)間照明設(shè)施裝有防護(hù)罩。
9用于測(cè)定和控制壓力、溫濕度等的記錄儀表應(yīng)準(zhǔn)確并定期校驗(yàn)。
10凡與食品直接接觸的機(jī)器部件與器具、容器必須使用對(duì)人體無(wú)害和耐腐蝕材料制成并且不應(yīng)影響成品的色澤、香氣、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。
11設(shè)備與食品直接接觸的部位均應(yīng)有光滑的表面加工的零件不應(yīng)有裂縫、砂眼、小孔等。
12凡與食品直接接觸的部件均應(yīng)易于拆裝置以便清洗、檢查和修理。
13一般的工藝物料管道、閥、接頭等均應(yīng)采用光潔和耐腐蝕材料制成并要求拆裝方便以便清洗。
14對(duì)車(chē)間的物料定位擺放。
15規(guī)劃物料流動(dòng)、人員流動(dòng)通道確保通暢避免阻塞和交叉污染。
16及時(shí)清理生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢料、粉塵。
17每班后清理生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。
18定期進(jìn)行生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)清潔和消毒。
19生技部對(duì)與產(chǎn)品接觸的表面進(jìn)行抽查進(jìn)行微生物監(jiān)控
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