千葉豆腐變頻斬拌機(jī)?

斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到*的組合，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時(shí)間短，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng)，zui大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度。

千葉豆腐變頻斬拌機(jī)

用斬拌機(jī)斬拌的餡料表面光滑有光澤，但要注意不能過度斬拌，否則會(huì)對(duì)原料結(jié)構(gòu)造成破壞，影響產(chǎn)品口感。

餡料溫度要保持在10℃以下，溫度過高會(huì)造成發(fā)料，產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)會(huì)松散，失去彈性。

既要將餡料斬拌細(xì)膩，又要不能斬拌時(shí)間過長(zhǎng)，這就需要斬拌機(jī)轉(zhuǎn)速達(dá)到每分鐘4000轉(zhuǎn)以上，斬拌刀也要保持鋒利。

蒸熟過程對(duì)溫度的要求很嚴(yán)格，溫度如果太高，會(huì)降低產(chǎn)品口感。

千葉豆腐蒸熟后由于熱脹冷縮的緣故，整體會(huì)漲出成型盤1cm左右，待冷卻后會(huì)逐步消退。接下來要用切塊機(jī)來進(jìn)切割。金博威千頁(yè)豆腐魚豆腐切割機(jī)分全自動(dòng)切塊機(jī)、半自動(dòng)切塊機(jī)，根據(jù)自己生產(chǎn)需要來選擇合適的設(shè)備。建議選擇千頁(yè)豆腐魚豆腐生產(chǎn)機(jī)器時(shí)對(duì)切塊機(jī)要買尺寸和成型盤匹配的，這樣才能保證千頁(yè)豆腐魚豆腐的尺寸、克重大小*。

手工制作千葉豆腐的做法不能保證產(chǎn)品的尺寸、克重大小*，因此要選擇適合工業(yè)化生產(chǎn)的魚豆腐、千頁(yè)豆腐設(shè)備。