肉制品殺菌釜,鹵蛋高溫滅菌釜有人說如果把一首歌聽懂了，那么這首歌里面的歌詞寫的就是你，二十歲的我們，心里是敏感的。又有人說如果你把食物做出另外的味道，要么是一個(gè)高級(jí)廚師，要么就是從來不會(huì)做飯的人，而二十的我們，很少做飯，通常來定外賣，那么外賣是否干凈衛(wèi)生，這是我們年輕人特別注重的問題。一個(gè)能對(duì)食物進(jìn)行殺菌的設(shè)備引起了我們的好奇！那就是鹵蛋高溫滅菌釜。

鹵蛋高溫滅菌釜的特點(diǎn)：
1）浸泡食物的水用外界的循環(huán)泵做高速的流動(dòng)，且會(huì)在殺菌室內(nèi)有規(guī)律的調(diào)整水流的方向，促進(jìn)整個(gè)殺菌室內(nèi)水在每個(gè)包裝物間不斷流動(dòng)，從而保證殺菌室內(nèi)各點(diǎn)溫度的高度*，保證每個(gè)食物的殺菌安全。
2）預(yù)先在熱水菌罐內(nèi)被加熱的殺菌用水，被迅速置入殺菌室，向食物釋放大量的熱量，使食物迅速升溫，降溫時(shí)，外界的涼水直接進(jìn)入殺菌室與食物接觸，迅速降溫。
3）每次殺菌完畢，高溫的水被回收到有保溫的熱水罐內(nèi)，保存熱量不被散失，節(jié)約了大量熱能，且為下次殺菌做好準(zhǔn)備，節(jié)省了時(shí)間。

肉制品殺菌釜分類：
1、熱水循環(huán)水浴式殺菌：殺菌時(shí)不銹鋼蒸汽殺菌鍋內(nèi)食品全部被熱水所浸泡，這種殺菌鍋方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是對(duì)殺菌鍋內(nèi)先加水，而是直接進(jìn)蒸汽進(jìn)行加溫，由于在殺菌的過程當(dāng)中鍋內(nèi)存在常溫空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種殺菌方式的熱分布不是均勻。
3、淋水式殺菌：這種方式是將熱水通過噴嘴或噴淋管噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴，噴射出霧狀的波浪型熱水噴到食品表面，所以溫度非常均勻且*，而且升溫和冷卻速度十分迅速，能夠全面、快速、穩(wěn)定的對(duì)殺菌鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別是適合軟包裝食品包裝的殺菌。

肉制品是儲(chǔ)存制造細(xì)菌的主要源頭，非常適合細(xì)菌的生長，是細(xì)菌成長肥沃的土壤，當(dāng)然，這對(duì)于我們來說是非常不利的，因?yàn)槲覀儾恍枰@些細(xì)菌，這就要求采取一些手段來將細(xì)菌殺死，什么殺菌方法合適呢，毫無疑問肉制品殺菌釜是較適合肉制品殺菌的方法。