葡萄酒已經(jīng)被人們越來越喜歡，葡萄酒的發(fā)酵技術(shù)以及葡萄酒發(fā)酵罐分類我想就很少有人知道了吧。今天我們就來說一下關(guān)于葡萄酒發(fā)酵的技術(shù)以及優(yōu)缺點吧。

葡萄發(fā)酵一般都是先將經(jīng)過破碎，二氧化硫處理的葡萄果漿，用泵送入開放式發(fā)酵罐中，留出大約五分一的位置，以免在發(fā)酵后有殘渣溢出發(fā)酵罐。之后加入培養(yǎng)的酒母，其量根據(jù)果漿來決定，放入之后就可以發(fā)酵罐中等待發(fā)酵了。

發(fā)酵的方式有兩種，密閉式發(fā)酵和連續(xù)發(fā)酵。密閉式發(fā)酵就是將以上步驟做好之后安上發(fā)酵栓，讓其在一個封閉的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，這種發(fā)酵方式的有點就是芳香物質(zhì)不易揮發(fā)，酒精濃度高。zui大的不足就是其殘渣是在里面的，完成之后還需做過濾處理。另一種連續(xù)發(fā)酵技術(shù)，就是在發(fā)酵的過程中，不斷的填入原料以及培養(yǎng)的酒母，這種技術(shù)可以良好的控制發(fā)酵過程中每一個細(xì)節(jié)，以及對殘渣的處理。

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